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| © Sara Sason |
Ingredienti per 2 persone:
180gr di pasta integrale
1 grossa zucchina
100 gr di fagiolini lessati (anche pronti in scatola)
10 mandorle sgusciate
1 cucchiaio di ricotta
Cipolla
Sale e pepe
Mettete in una padella con un filo d'olio della cipolla a soffriggere, poi buttate la zucchina tagliata a rondelle sottili e i fagiolini e lasciate cuocere per qualche minuto. Fate tostare su una padella o sulla piastra le mandorle e successivamente tritatele. Aggiungete un cucchiaio di ricotta e un goccio di acqua di cottura alle verdure e mescolate fino ad ottenere una crema. Salate e pepate a piacere. Scolate la pasta al dente, buttatela nella padella con le zucchine e le mandorle, amalgamate ancora per un paio di minuti e servite.
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