domenica 25 dicembre 2016

Glassa a specchio


Tempo: 20 min - Dosi: per una torta da 24cm di diametro - Difficoltà: media

Ingredienti

225gr di zucchero
175gr di acqua
159gr di panna fresca
75gr di cacao amaro
8gr di colla di pesce

In un tegamino mettete il cacao setacciato e lo zucchero.

Unite l'acqua e la panna e mescolate con una frusta per non formare grumi e finché il composto è liscio, mettete il tegame sul fornello e portate a bollore, proseguite la cottura fino alla temperatura di 103°C. Togliete la glassa dal fuoco e trasferitela in una ciotola.

Nel frattempo mettete in ammollo la colla di pesce in acqua ben fredda. Quando la glassa è raffreddata fino a raggiungere la temperatura di 50°C unite la colla di pesce ammollata e strizzata e mescolate finché si è sciolta.

Quando la glassa raggiunge la temperatura ambiente (20-25°C) colatela sulla torta. É importante che sia leggermente densa se dovete glassare torte tipo pan di spagna, altrimenti la torta assorbirá troppo la glassa.

sabato 24 dicembre 2016

Biscotti al cioccolato e arancia candita




Tempo: 15 min - Dosi: per 30 biscotti circa - Difficoltà: facile

Ingredienti:
105gr di farina 00
100gr di zucchero di canna
70gr di burro morbido
70gr di cioccolato fondente al 75%
40gr di scorzette di arancia candite
20gr di cacao amaro
1 uovo
1 arancia
zucchero a velo
lievito in polvere per dolci

Fondete il cioccolato a bagnomaria e fatelo intiepidire. Montate il burro e lo zucchero di canna con la scorza grattugiata di un’arancia fino a ottenere una spuma soffice. Unite quindi il cacao setacciato, qualche cucchiaio di farina, poi l'uovo e infine il cioccolato.

Setacciate il resto della farina con un cucchiaino di lievito e incorporateli al composto aggiungendo anche i canditi sminuzzati al coltello.

Formate delle palline da circa 25gr ciascuno, rotolatele nello zucchero a velo, sistematele distanziate sulla carta da forno e infornatele a 180 °C ventilato per 15′ circa. Sfornate e lasciate raffreddare.