Sacher Torte

Tempo: 1ora - Dosi: per una torta da 20cm di diametro - Difficoltà: facile

Ingredienti: 

Per la torta

150 gr di confettura di albicocche

90 gr di zucchero semolato 
75 gr di cioccolato fondente 55% a pezzetti 

65 gr di burro 

65 gr di farina 00 

20 gr di zucchero a velo vanigliato
3 uova

Sale

Per la ganache
250 ml di panna liquida
375 gr di cioccolato fondente 55% a pezzetti

Fate fondere a bagnomaria il cioccolato fondente a pezzi. A parte montate il burro morbido con lo zucchero a velo, insieme al pizzico di sale. Unite anche i tuorli uno alla volta, ed infine il cioccolato fuso e freddo. 

Montate gli albumi a neve ferma insieme allo zucchero ed incorporateli al composto precedente, senza farli smontare. Unite per ultima la farina e mescolate fino al raggiungimento di un impasto liscio ed omogeneo. Trasferite in uno stampo imburrato ed infarinato del diametro di 20 cm, e fate cuocere in forno già caldo a 175°C per 35 minuti circa.

Fate raffreddare la torta e tagliatela in due strati. Farcite il primo strato con un velo di confettura di albicocche e sovrapponete il secondo. Spalmate la confettura su tutta la superficie del dolce.

Per la ganache: versate la panna in una casseruola e fatela scaldare. Una volta giunta a bollore unite il cioccolato fondente e fatelo sciogliere completamente. Glassate la torta e mettetela in frigo per circa 20 minuti.