Crema di barbabietola rossa

Contiene sali minerali (sodio, calcio, potassio, ferro e fosforo), vitamine (A, C e vitamine del gruppo B). Sia il tubero che le sue foglie sono ricchi di antiossidanti e di flavonoidi, utili per proteggere l'organismo dall'azione dei radicali liberi, previene i disturbi cardiovascolari, rafforza i capillari e contribuisce a migliorare la circolazione sanguigna ed è anche un aiuto per attenuare infiammazioni all'apparato digerente. Mi chiedo come mai non abbia mai pensato di cucinare la barbabietola rossa! Forse ero convinta non avesse un sapore molto appetitoso.. invece è piacevolmente dolce, un po' come la zucca.. da provare!
Per cuocere la barbabietola da cruda, mettetela con la buccia in acqua bollente finché non diventano più morbide (un po' come le patate).

Tempo: 20 min - Dosi: 2 persone - Difficoltà: facile

Ingredienti
3 barbabietole cotte e tagliate a dadini
1/2 porro
50 gr di parmigiano reggiano
8 dl di brodo vegetale
Olio extravergine di oliva
Panna acida o yoghurt magro non dolce
Sale e pepe


In una pentola fate rosolare nell'olio il porro tagliato a rondelle e la barbabietola a dadini (tenetene da parte qualcuno) per circa 5 minuti. Unite quindi il brodo caldo e cuocete per circa 15 minuti. Spegnete il fuoco e, con un frullatore a immersione, trasformate la zuppa in una vellutata omogenea. Aggiungete quindi il formaggio, regolate di sale, pepe e mettete nei piatti fondi. Completate ogni porzione con i dadini messi da parte e della panna (o yogurt).

Vellutata di zucca

Tempo: 40 min - Dosi: 4 persone - Difficoltà: facile - Piatto vegetariano

Ingredienti:
500 gr di polpa di zucca
1 patata
1/4 di cipolla bianca
4 foglioline di salvia
Brodo vegetale
4 cucchiai di yogurt bianco intero
Aceto balsamico
Olio, sale e pepe

Tagliate la zucca e la patata a cubetti, scaldate in una casseruola un filo d'olio e fate rosolate la cipolla sminuzzata. Aggiungete la polpa di zucca, la patata, la salvia e fate insaporire per 1 minuto, poi versate poco per volta 1 litro di brodo caldo e lasciate cuocere per 20 minuti. Togliete la salvia e con un mixer a immersione frullate il tutto fino ad ottenere una crema liscia. Aggiustate di sale e di pepe, versate nelle terrine e decorate con un cucchiaio di yogurt e un giro di aceto balsamico.

Roselline di mela e cannella

Tempo: 45 min - Dosi: per 6 rose circa - Difficoltà: facile

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
2 mele stark o golden
1 limone
Marmellata di albicocche o pesche
Zucchero di canna
Zucchero a velo
Cannella
Burro

Tagliate in due le mele, togliete la parte centrale e ricavate delle fettine sottili circa 3-4mm. Mettetele in un piatto e bagnatele con il succo di mezzo limone, un cucchiaio di zucchero e cannella a piacere.

In una padella scaldate una noce di burro, poi metteteci le fettine di mela e cuocete a fuoco basso fin quando si ammorbidiscono.

Tagliate la pasta in tante strisce larghe circa 4cm, spennelatele con un cucchiaino di marmellata.
Adagiate le fettine di mela leggermente sovrapposte su metá della striscia, ripiegate l'altra metá sopra le mele e arrotolatela fino a formare la rosa. Mettetele in stampini da muffin e infornate a 180C per circa 30min. Se dovessero annerirsi troppo le mele prima della fine della cottura, copritele con dell'alluminio.

Lasciate raffreddare negli stampini, poi potete estrarre e spolverizzare le roselline con lo zucchero a velo.

Tortini salati di zucca e robiola

Tempo: 1 ora - Dosi: per 4 tortini - Difficoltà: facile

Ingredienti:
1 rotolo di pasta brisée
600gr di zucca
100gr di robiola
1 uovo
Noce moscata
Sale & pepe
Semi di zucca
Yoghurt

Tagliate la zucca a pezzi e mettetela in una casseruola con un dito d'acqua. Lasciate cuocere a fuoco basso con coperchio fin quando la zucca sará molto morbida, poi scolatela e lasciatela intiepidire.

In una terrina, lavorate con una forchetta la robiola e aggiungete a piacere la noce moscata e il pepe.
Aggiungete la zucca ben scolata e schiacciatela insieme alla robiola, aggiungete un uovo e amalgamate il tutto qualche minuto.

Scaldate il forno a 180C. Rivestite i singoli stampi con la carta da forno e la pasta brisée bucherellata, riempiteli con la farcitura e infornate per 40 minuti circa.

Lasciate intiepidire e servite con qualche seme di zucca e qualche goccia di yoghurt.

Marmellata di arance e cannella

Tempo: 1 ora - Dosi: per due barattoli da 250gr circa - Difficoltà: media

Ingredienti:
6 arance biologiche
1 mela
Zucchero di canna

Zucchero semolato
Cannella
2 vasetti di vetro per conserve con tappo ermetico da ca 250gr.

Lavate la buccia delle arance, pelate la scorza di un paio di arance e tenetela da parte, poi tagliate al vivo le arance, togliendo le pellicine, i semi e la parte bianca amara. Pelate e tagliate a cubetti la mela.

Ponete in un pentolino la polpa e 6 cucchiai di zucchero di canna e lasciate cuocere per circa 45 minuti a fuoco lento con coperchio, mescolando spesso. A metá cottura assaggiate e aggiungete zucchero in base al vostro gusto.

Nel frattempo sterilizzate i barattoli: mettete i vasetti in una pentola con acqua fino a ricoprirli, e lasciateli per circa 10min da quando bolle, poi aggiungete i coperchi a metá cottura. Tirateli fuori con una pinza e appoggiateli capovolti su un canovaccio pulito.

In una padellina lasciate bollire le scorzette in un dito d'acqua e 3 cucchiai di zucchero bianco per toglierne l'amaro.
Se volete rendere più cremosa e omogenea la marmellata usate il minipimer per circa 1 minuto, poi quando la vostra marmellata é della giusta consistenza (liquida ma che rimane sul cucchiaio) aggiungeteci la cannella, le scorzette tagliate a striscioline sottili e invasatela ancora bollente fino a circa 1-2 cm dal bordo.
Chiudete bene i vasetti, capovolgeteli subito e lasciateli raffreddare completamente, il calore creerá da solo il sottovuoto.
Conservate in luogo asciutto la vostra marmellata, una volta aperta tenetela in frigo e consumate nel giro di una settimana!

Crema di zucca al latte di cocco con zenzero e curry

Tempo: 15 min - Dosi: per 3 porzioni - Difficoltà: facile

Ingredienti:
500gr di zucca
6-7 cucchiai di latte di cocco
1 cm di radice di zenzero grattugiata

Germogli misti

Curry
Sale
Pepe
Acqua


Pulite la zucca, rimuovendo semi, filamenti e buccia. Tagliatela a grossi pezzi e metteteli in una pentola con dell'acqua, fate cuocere fin quando la zucca sarà morbida.
Poi aggiungete 4 cucchiai di latte di cocco e il curry, spegnete il fuoco, frullatela col mini pimer e  regolate di sale e pepe.
Versate nelle ciotole di servizio, guarnite con altro latte di cocco, i semi di zucca, e dei germogli freschi.

Tronchetto di Natale

Ecco un dolce che fa subito Natale! L'ho fatto per la prima volta temendo la buona riuscita del pan di spagna, invece è riuscito molto bene! Per la farcitura potete sbizzarrirvi, io ho usato della crema alle nocciole già pronta, ma potete usare la stessa ganache usata per la copertura, della crema pasticciera o  della panna montata! Si conserva in frigo per qualche giorno.. e si può anche preparare come dolce al cenone di capodanno :)

Tempo: 40 min + riposo - Dosi: per 8 persone - Difficoltà: media

Ingredienti:
Pan di spagna
40 gr di farina 00
40 gr di fecola di patate o amido di mais
130 gr di zucchero a velo
3 uova
1 baccello di vaniglia
8 gr di lievito per dolci
succo di limone
Marsala, Cointreau o Grand Marnier

Ganache al cioccolato
200 gr di cioccolato fondente
150 ml di panna fresca
35 gr di zucchero a velo

Farcitura:
200 gr crema di nocciole
Meringhette
Ribes

Separate i tuorli dagli albumi, incidete il baccello di vaniglia e prelevate i semi che andrete ad unire ai tuorli. Unite 2 cucchiai di acqua fredda e mescolate con una frusta aggiungendo poco alla volta lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto spumoso. Unite le farine setacciate e il lievito ai tuorli, montate a neve gli albumi con qualche goccia di limone e aggiungeteli al resto del composto mescolando dall'alto verso il basso per non smontarli.

Rivestite una teglia rettangolare di circa 35x25 cm con carta da forno inumidita e stendetevi l'impasto livellandolo con una spatola, infornate in forno già caldo a 180 °C per circa 10 minuti. Estraete la teglia e rovesciate la pasta biscotto su un canovaccio umido, togliete la carta da forno e spolverizzate con un paio di cucchiai di zucchero semolato, poi con arrotolatelo dal lato corto delicatamente, ricopritelo con il canovaccio e lasciate riposare a temperatura ambiente.

Per la ganache, spezzettate il cioccolato in un pentolino, unite la panna e lo zucchero a velo e lasciatelo sciogliere a fuoco basso, lasciate intiepidire la crema e trasferitela in frigo.

Srotolate la pasta, spennellatela con poco liquore, spalmate uno strato generoso di crema alle nocciole lasciando uno spazio di 1/2 cm dal bordo. Arrotolate la pasta formando il tronchetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente, riponete in frigo a raffreddare almeno un paio d'ore.

Tirate fuori il tronchetto e mettetelo in un piatto, usate un sac a poche per ricoprirlo con la crema al cioccolato, decorate con meringhette, ribes e zucchero a velo.

Croccante al sesamo

Tempo: 15 min - Dosi: per 5 barrette - Difficoltà: facile 

Ingredienti:
50 gr di semi di sesamo
25 gr di zucchero bianco
25 gr di miele millefiori

In un padellino tostate i semi di sesamo per qualche minuto, poi teneteli da parte.
In una pentola scaldate sul fuoco il miele e lo zucchero fino a quando non si saranno sciolti completamente i granelli e sarà diventato tutto liquido (circa 10 minuti).

Buttatevi i semi di sesamo e mescolate per altri 2 minuti, togliete dal fuoco e versate il composto su della carta da forno unta con del burro. Coprite con altra carta forno e stendete con un matterello all'altezza desiderata (circa 0,5 cm), dopo 2 minuti tagliate il croccante della forma che volete e lasciate raffreddare completamente. Si conserva in scatole di latta o vetro per una decina di giorni.

Zimtsterne - Stelline di Natale

Tempo: 40 min + riposo - Dosi: per 30 stelline circa - Difficoltà: facile 

Ingredienti:
1 albume
100 gr di zucchero a velo vanigliato
185 gr di mandorle con la buccia o farina di mandorle
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 pizzico di chiodi di garofano in polvere (facoltativo)
Sale

Sbattete il bianco d'uovo aggiungendo poco alla volta lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto lucido e ben fermo, tenetene da parte 3 cucchiai per la glassa.

Unite al composto la cannella e le mandorle tritate finemente, impastate fino a formare un panetto non appiccicoso, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo per 1 ora circa.

Stendete la pasta, ritagliate le stelle e spennellate la glassa con l'aiuto di un coltellino, infornate a 150° per circa 10 minuti, lasciare raffreddare.

Stendete la pasta, ritagliate le stelle, e spennellate la glassa con l'aiu infornate a 150° per circa 10 minuti, lasciare raffreddare.

Scorzette d'arancia candite

Tempo: 20 min + 2 giorni di riposo - Dosi: per 40 scorzette circa - Difficoltà: facile

Ingredienti:
2 arance non trattate
100 gr di cioccolato fondente
zucchero
acqua

Lavate le arance, incidete la buccia in spicchi e prelevatela in modo da mantenere 1mm di polpa bianca. Tagliatela a listarelle larghe circa 3mm, mettetele in una pentola con abbondante acqua fredda e portate ad ebollizione. Fate sobbollire 5 minuti, poi lasciate raffreddare le scorze nella loro acqua.

Sgocciolate le scorze e rimettetele nella pentola a fuoco basso con altra acqua, una volta ammorbidite aggiungete tanto zucchero quanto era la quantità di acqua e mescolate fino a far sciogliere completamente lo zucchero. Fate sobbollire 1 minuto, spegnete e lasciate riposare 24 ore.

Riportare a bollore altri 5 minuti, spegnete e lasciate riposare 24 ore.

Riportare a bollore altri 5 minuti, sgocciolate le scorze e fatele asciugare per 2 ore circa. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, intingete le scorze e lasciatele asciugare a temperatura ambiente o in frigorifero.

Linzer cookies

Tempo: 15 min - Dosi: per 10 biscotti grandi circa - Difficoltà: facile

Ingredienti:
150g di farina
120g di burro
80g di zucchero di canna
75g di farina di mandorle
1 tuorlo
Scorza grattugiata di un limone
La punta di un cucchiaino di lievito
Marmellata di lamponi
1/2 cucchiaino di cannella
1 pizzico di sale
Zucchero a velo

Lavorate il burro freddo insieme allo zucchero di canna. Unite la farina di mandorle e continuate a lavorare l’impasto per qualche minuto. Aggiungete la scorza del limone, il tuorlo, la cannella e impastate.
Incorporate la farina, il lievito ed il sale, formate una palla e riponete in frigo per 30 minuti.

Trascorso il tempo stendete con il matterello l’impasto fino ad uno spessore di 4mm e con un coppa pasta ricavatene dei dischi, metá andranno forati al centro con uno stampo più piccolo.
Farcite le basi del biscotto con un cucchiaino di marmellata, ponetevi sopra il biscotto intagliato e premete leggermente i bordi.

Fate cuocere per 15 minuti a 180º, lasciate raffreddare completamente i vostri biscotti e spolverate di zucchero a velo.

Preparato per cioccolata calda

Tempo: 15 min - Dosi: per due barattoli da 250gr circa - Difficoltà: facile

Ingredienti:
180 gr di cioccolato fondente 70%
85 gr di cacao amaro
80 gr di zucchero bianco
30 gr di zucchero di canna
30 gr di fecola di patate
2 barattoli da 250gr circa

Tritate grossolanamente con un coltello il cioccolato. Mettete tutti gli ingredienti nel mixer e frullate a intermittenza fino ad ottenere una polvere fine. Mettete il vostro preparato per cioccolata in barattoli di vetro ben lavati e asciugati e chiudete ermeticamente. Se dovete fare un regalo, accompagnate con le istruzioni seguenti:

Preparazione:

In un pentolino versate il latte intero fresco, aggiungete 3 cucchiai di cioccolata per persona. Portate a bollore fino a che la cioccolata si sará addensata.

Panettone con crema pasticcera e frutti di bosco

Tempo: 15 min - Dosi: per 4 bicchierini - Difficoltà: facile

Ingredienti:
Panettone avanzato (o pandoro)
1 tuorlo
10gr di amido di mais
60gr di zucchero
500ml di latte intero
1 baccello di vaniglia
Frutti di bosco assortiti

Preparate la crema pasticcera portando a bollore il latte e il baccello di vaniglia privato dei semi che andrete ad amalgamare a parte con i tuorli e lo zucchero.

Aggiungete al tuorlo l'amido di mais e mescolate aggiungendo un paio di cucchiai di latte tiepido.
Quando il latte bolle, togliete la bacca di vaniglia, unite il latte alle uova mescolando con una frusta e rimettete tutto sul fuoco ad addensarsi.

Trasferite la crema in una ciotola e coprite con la pellicola in modo che aderisca alla superficie. Lasciate raffreddare e trasferite in frigo.

Preparate nei bicchierini una base di panettone e compattate bene il fondo, fate uno strato di crema, un altro di briciole di panettone, altra crema e guarnite con i frutti di bosco.

Crostini al salmone e ribes

Tempo: 10 min - Dosi: per 4 persone - Difficoltà: facilissima

Ingredienti:
200gr di salmone affumicato
Pane di segale a fette
Burro
Finocchietto
Ribes
Pepe
Limone

Tagliate il salmone a rettangoli, scaldate il pane sulla piastra, spalmate un velo di burro su ogni crostino, mettete sopra il salmone e servite con una spruzzata di limone, qualche bacca di ribes, il finocchietto e una macinata di pepe.

Crostata ricotta e cioccolato

Tempo: 15 min - Dosi: una crostata da 24cm - Difficoltà: facile


Ingredienti per la frolla
260 gr di farina ’00
110 gr di zucchero
110 gr di burro a temp. ambiente
60 gr cioccolato al latte
1 uovo intero medio

Ingredienti per il ripieno
300 gr di ricotta di pecora (oppure mucca)
110 gr di zucchero
1 uovo intero medio
buccia di 1 arancia
100 gr di cioccolato al latte tritato al coltello



Per la frolla, mettete nella planetaria il burro con lo zucchero e montateli con le fruste. Aggiungete l'uovo e mescolate fino a farlo assorbire completamente. Ora potete aggiungere la farina e il cioccolato al latte fuso. Fate un panetto e mettetelo a riposare almeno 1 ora in frigo.

Nel frattempo preparate il ripieno: montate la ricotta con lo zucchero e la buccia d’arancia, fin quando il composto non assume un aspetto cremoso. Aggiungete l’uovo intero e una volta amalgamato, anche il cioccolato tritato. Ponete in frigo.

Una volta che la frolla è pronta stendetela ad uno spessore di 4mm e rivestitevi una teglia per crostata. Bucherellate il fondo e tagliate via i bordi. Versate nel guscio di frolla il ripieno di ricotta, livellando bene. Con il resto della pasta frolla, ricavate delle strisce e adagiatele in maniera obliqua a distanza pari l’una dall’altra.

Cuocete in forno statico a 180° per i primi 20 minuti, poi altri 30 minuti a 160°, fino a quando facendo la prova dello stecchino non esce asciutto!

Sfornate e lasciate raffreddare completamente.SalvaSalva

Crostata crumble all'albicocca

Tempo: 45 min + riposo - Dosi: per 8 persone - Difficoltà: facile

Ingredienti:
Frolla:
150 g di farina 00
80 g di burro
50 g di zucchero
1 uovo
1 limone non trattato

Crumble:
25 g di farina 00
25 g di farina di mandorle (o mandorle spellate tritate finemente)
25 g di zucchero di canna
25 g di burro

Ripieno:
250 g confettura di albicocche

In una ciotola capiente mettete la farina, lo zucchero, l'uovo, la scorza del limone grattugiata e cominciare ad impastare. A questo punto unite il burro freddo a pezzettini e continuate ad impastare fino ad ottenere una panetto di frolla omogeneo, avvolgetelo con pellicola e mettetelo in frigo per almeno 30 minuti.

Passate intanto al crumble: in una terrina mettete le due farine, lo zucchero e il burro freddo e con la punta delle dita impastare formando delle grosse briciole.
Stendete la frolla del frigo e rivestite uno stampo per crostate, bucherellate il fondo con una forchetta e versate la confettura. A questo punto ricoprite tutta la superficie con le briciole di crumble. Mettete in forno a 180° per circa 25-30 minuti, sfornate e fate raffreddare.

Crostata di mele e marmellata

Tempo: 45 min + riposo - Dosi: per 8 persone - Difficoltà: facile

Ingredienti:
150 g di farina 00
80 g di burro
50 g di zucchero
1 uovo
1 limone non trattato
250 g confettura di albicocche
1 mela golden

In una ciotola capiente mettete la farina, lo zucchero, l'uovo, la scorza del limone grattugiata e cominciare ad impastare. A questo punto unite il burro freddo a pezzettini e continuate ad impastare fino ad ottenere una panetto di frolla omogeneo, avvolgetelo con pellicola e mettetelo in frigo per almeno 30 minuti.

Stendete la frolla e rivestite uno stampo per crostate, bucherellate il fondo con una forchetta e versate la confettura. Con gli avanzi di frolla sbriciolata ricoprite tutta la superficie della crostata. 
Mettete in forno a 180° per circa 25-30 minuti, sfornate e fate raffreddare.

Torta al cacao senza burro

Tempo: 1 ora - Dosi: per una tortiera da 24cm - Difficoltà: facile

Ingredienti:
160 gr di farina ’00
50 gr di farina di mandorle
50 gr di cacao in polvere
160 gr di zucchero semolato
200 gr di latte intero a temperatura ambiente
100 gr di olio di semi di arachide
2 uova grandi a temperatura ambiente
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito in polvere per dolci
100 gr di gocce di cioccolato (facoltativo)

Zucchero a velo

Nella planetaria (o in una ciotola) montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro, aggiungete poi il latte e l’olio e amalgamate.

In un'altra ciotola setacciate il cacao insieme al lievito. Aggiungete la farina di mandorle, la farina ’00 e il pizzico di sale. Girate molto bene insieme.

Versate negli ingredienti umidi quelli secchi poco alla volta e con una spatola, o la frusta girate il tempo necessario perchè tutti gli ingredienti siano amalgamati. Se volete, a questo punto potete aggiungere le gocce di cioccolato.

Versate l’impasto della torta in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata.

Cuocete in forno ben caldo a 180 ° per circa 40 minuti. La torta è pronta quando si forma una crostina in superficie e piccole crepe; controllate in ogni caso con uno stuzzicadenti che il centro sia asciutto e non umido prima di sfornare, altrimenti lasciatela ancora 5 minuti e riprovate.

Sfornate e spolverate di zucchero a velo.

Frittelle di carnevale

Tempo: 15 min - Dosi: per 20 frittelle circa - Difficoltà: facile

Ingredienti:
1 uovo
50ml di latte
50ml di olio di semi
125gr di farina
1/2 bustina di lievito vanigliato
Zucchero semolato
Zucchero a velo
Crema pasticciera (facoltativa)

Mescolate l'uovo con 3 cucchiai di zucchero, aggiungete il latte, la farina e il lievito setacciati fino ad ottenere una pastella.

Scaldate in un pentolino abbondante olio di semi, raggiunta la temperatura (170°) tuffate 5 - 6 palline alla volta di pastella aiutandovi con un cucchiaio. Lasciate dorare e scolate su un foglio di carta assorbente.

Servite calde spolverizzate di zucchero a velo. Se volete una versione più golosa potete farcirli con della crema pasticciera.

Ciambella marmorizzata senza burro

Tempo: 1 ora - Dosi: per uno stampo da 24cm - Difficoltà: facile

Ingredienti:
3 uova
250 gr di zucchero
100 ml di olio di semi
250 ml di latte intero
250 gr di farina 00
1 bustina di lievito per dolci
2 cucchiai di cacao amaro

In una ciotola montate le uova con lo zucchero fino a farle diventare spumose. Poi aggiungete l'olio e il latte a filo. Incorporate la farina ed infine il lievito.

Imburrare e infarinate uno stampo per ciambelle e versartevi 3/4 del composto, mentre nel rimanente mettete due cucchiai di cacao amaro e mescolate bene.

Ora potete aggiungere l'impasto al cacao su quello bianco.

Infornate la ciambella in forno già caldo a 180°C e cuocete per 40 minuti circa, a fine cottura fate la prova con uno stuzzicadenti che dovrà risultare asciutto.