Crema pasticceria alla vaniglia

Tempo: 15 min - Difficoltà: facile

Ingredienti:
1/2 litro di latte
125 gr di zucchero semolato
4 tuorli
40 gr di farina
1 baccello di vaniglia

Schiacciate il baccello di vaniglia con il dorso di un coltello, incidetelo nel senso della lunghezza ed estraete i semi con un coltello. 

In una casseruola versate il latte e il baccello di vaniglia, portate a bollore. In una ciotola versate i tuorli d’uovo, aggiungete i semi di vaniglia, lo zucchero e lavorate con la frusta fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite la farina setacciata. 

Quando il latte avrà raggiunto il bollore, togliete il baccello e versatelo sulla preparazione di uova; mescolate delicatamente e rimettete sul fuoco continuando a mescolare con la frusta. Procedete con la cottura della crema fino alla comparsa sulla superficie delle prime bolle: toglietela dal fuoco. 

Se la volete conservare, copritela con un foglio di pellicola alimentare a contatto con la superficie.

Torta allo yogurt con mele caramellate alla cannella

Tempo: 40 minuti - Dosi: per 8 persone - Difficoltà: facile 

Ingredienti:

1 mela

240g di farina

180g di zucchero

100ml di olio di semi

125g di yogurt intero non zuccherato

2 uova

1/2 bustina di lievito per dolci

burro

zucchero di canna

zucchero a velo

cannella in polvere

Sbucciate la mela e tagliatela a dadini, rosolatela a fuoco medio in una padella con 2 cucchiai di zucchero di canna e mezzo cucchiaino di cannella e lasciate caramellare per qualche minuto.

Con una frusta montate le uova, lo zucchero e un pizzico di sale, aggiungete lo yogurt e unite poco alla volta la farina e il lievito alternandoli all'olio. Incorporate infine le mele.

Versate l'impasto in uno stampo imburrato e infarinato e cuocete a 180° per circa 45 minuti.

Servite la torta spolverizzata con lo zucchero a velo.

Involtini di salmone affumicato e philadelphia

Tempo: 15 min - Dosi: per 4 persone - Difficoltà: facilissima

Ingredienti:
200gr Salmone affumicato
100gr di Philadelphia
Pepe
Limone
Germogli misti
Finocchietto
Capperini

Tagliate il salmone in tanti rettangoli, mettete un cucchiaino di formaggio in ogni fettina e arrotolate.
Servite con una spruzzata di limone, pepe, e a piacere il finocchietto, i germogli e qualche capperino.

Bicchierini ai frutti rossi

Tempo: 15 min - Dosi: per 4 bicchierini - Difficoltà: facile

Ingredienti:
Crema
250gr di frutti rossi
400gr di panna liquida
60gr di zucchero
Coulis
100gr di lamponi
40gr di ribes rosso
10gr di zucchero

Passate al mixer i frutti rossi, lo zucchero e 100gr di panna. Montate i rimanenti 300gr di panna e incorporatela delicatamente alla crema. Riempite i bicchierini e lasciate riposare in frigo per 1 ora circa.

Mescolate i lamponi e i ribes con lo zucchero, e schiacciateli in un colino con l'aiuto di un cucchiaio, in modo da ottenere un coulis.

Versate nei bicchierini con la crema e servite.

Spaghetti integrali al pesto di insalata e noci

Con questa ricetta ho vinto il concorso Belli e Buoni dell'Erbolario!

Tempo: 20 min - Dosi: per due persone - Difficoltà: facile

Ingredienti:
160gr di spaghetti integrali
150gr di insalata mista (indivia, lattuga, radicchio)
6 foglie di basilico
4 noci
2 cucchiai di Grana Padano
Olio extravergine
Sale e pepe

Lavate l'insalata e il basilico, metteteli in un mixer insieme a 2 cucchiai d'olio e 1 di parmigiano. Frullate fino ad ottenere una consistenza cremosa e aggiustate di sale e pepe.

Cuocete la pasta, scolatela e conditela con il pesto preparato in precedenza. Servite con una spolverata di parmigiano e le noci tritate al coltello. 

Baci di dama ai pistacchi

Tempo: 1h e 15min - Dosi: circa 40 baci - Difficoltá: media

Ingredienti:
150 gr di burro
150 gr di farina
150 gr di pistacchi
100 gr di zucchero
50 gr di cioccolato fondente
un pizzico di sale


Mettete i pistacchi nel mixer insieme allo zucchero e frullate a intermittenza. In una ciotola aggiungete il burro morbido tagliato a pezzi, la farina, i pistacchi tritati e il pizzico di sale e cominciate ad amalgamare con le mani. Formate un panetto e lasciatelo in frigo avvolto da pellicola almeno un'ora.

Procedete formando con l'impasto delle palline in numero pari (grandi quanto una nocciola) e rimettetele in frigo per rassodarle in modo da non farle appiattire nel forno. Disponetele distanziate fra loro almeno 2 cm su una teglia con carta da forno, e infornate a 160 gradi per circa 15 minuti, o fino a che la base del biscotto non si sarà dorata. 

Nel frattempo fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Quando i biscotti si saranno raffreddati, aiutandovi con un cucchiaino, disponete il cioccolato sulla parte piatta del biscotto e ricoprite delicatamente con un altro biscotto. Metteteli su un vassoio e lasciate che il cioccolato indurisca prima di servirli.

Salame di cioccolato senza uova

Tempo: 15 min - Dosi: per 6-8 persone - Difficoltà: facile

Ingredienti:
220 g di biscotti secchi (io ho fatto un mix con del farro soffiato)
120 g di burro a temperatura ambiente
80 g di cioccolato fondente

80 gr di zucchero
35 g di cacao amaro in polvere
un bicchierino di marsala (facoltativo)
latte


Sbriciolate grossolanamente con le mani in biscotti secchi in una ciotola capiente, aggiungete il cacao, lo zucchero e mescolate bene. A questo composto aggiungete anche il cioccolato fuso e il burro morbido a pezzetti.

Amalgamate il tutto per ottenere un composto omogeneo, quindi unite 2-3 cucchiai di latte e il marsala. Impastate bene il tutto e dategli la forma di un salame lavorando su un piano cosparso di zucchero a velo. Rotolatevi bene il salame, avvolgetelo in carta alluminio e fatelo rassodare in frigo per almeno un'ora prima di servirlo.

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