Con questa ricetta ho vinto il concorso Belli e Buoni dell'Erbolario!
Tempo: 20 min - Dosi: per due persone - Difficoltà: facile
Ingredienti:
160gr di spaghetti integrali
150gr di insalata mista (indivia, lattuga, radicchio)
6 foglie di basilico
4 noci
2 cucchiai di Grana Padano
Olio extravergine
Sale e pepe
Lavate l'insalata e il basilico, metteteli in un mixer insieme a 2 cucchiai d'olio e 1 di parmigiano. Frullate fino ad ottenere una consistenza cremosa e aggiustate di sale e pepe.
Cuocete la pasta, scolatela e conditela con il pesto preparato in precedenza. Servite con una spolverata di parmigiano e le noci tritate al coltello.
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