Ravioli di mozzarella, peperoni e zucchine

Tempo: 1 ora e mezza - dosi per 4 persone - difficoltà: media

Ingredienti per la pasta:
300 gr di farina 00
2 uova
2 tuorli
Sale

Ingredienti per il ripieno:
1 grossa mozzarella
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
2 zucchine
1 scalogno
Olio, timo, sale e pepe

Preparate la pasta con gli ingredienti indicati e lasciatela a riposo in un canovaccio per circa 20 minuti.
Tagliate i peperoni a dadi, frullate la mozzarella con il timo, sale e pepe. Stendete la pasta e sistemate un cucchiaino di ripieno dopo l'altro, coprite con altra pasta e tagliate i ravioli.
In una padella scaldate nell'olio lo scalogno e buttateci i cubetti di peperone, cuocete per 5 minuti e poi aggiungete le zucchine tagliate a julienne. Salate e aggiungete 2 cucchiai di acqua.
Buttate i ravioli nell'acqua bollente per un paio di minuti e saltateli nella padella con i peperoni e zucchine.