Glassa a specchio

Tempo: 20 min - Dosi: per una torta da 24cm di diametro - Difficoltà: media

Ingredienti: 

225gr di zucchero

175gr di acqua

159gr di panna fresca

75gr di cacao amaro

8gr di colla di pesce

In un tegamino mettete il cacao setacciato e lo zucchero.

Unite l'acqua e la panna e mescolate con una frusta per non formare grumi e finché il composto è liscio, mettete il tegame sul fornello e portate a bollore, proseguite la cottura fino alla temperatura di 103°C. Togliete la glassa dal fuoco e trasferitela in una ciotola.

Nel frattempo mettete in ammollo la colla di pesce in acqua ben fredda. Quando la glassa è raffreddata fino a raggiungere la temperatura di 50°C unite la colla di pesce ammollata e strizzata e mescolate finché si è sciolta.

Quando la glassa raggiunge la temperatura ambiente (20-25°C) colatela sulla torta. É importante che sia leggermente densa se dovete glassare torte tipo pan di spagna, altrimenti la torta assorbirá troppo la glassa.

Biscotti al cioccolato e arancia candita

Tempo: 15 min - Dosi: per 30 biscotti circa - Difficoltà: facile

Ingredienti:
105gr di farina 00
100gr di zucchero di canna
70gr di burro morbido
70gr di cioccolato fondente al 75%
40gr di scorzette di arancia candite
20gr di cacao amaro
1 uovo
1 arancia
zucchero a velo
lievito in polvere per dolci

Fondete il cioccolato a bagnomaria e fatelo intiepidire. Montate il burro e lo zucchero di canna con la scorza grattugiata di un’arancia fino a ottenere una spuma soffice. Unite quindi il cacao setacciato, qualche cucchiaio di farina, poi l'uovo e infine il cioccolato.

Setacciate il resto della farina con un cucchiaino di lievito e incorporateli al composto aggiungendo anche i canditi sminuzzati al coltello.

Formate delle palline da circa 25gr ciascuno, rotolatele nello zucchero a velo, sistematele distanziate sulla carta da forno e infornatele a 180 °C ventilato per 15′ circa. Sfornate e lasciate raffreddare.

Torta ricotta, pere e cioccolato

Tempo: 1 ora e 20 min - Dosi: per una tortiera da 22cm - Difficoltà: facile

Ingredienti:
250gr ricotta vaccina fresca
160gr farina di tipo "00"
130gr zucchero di canna (o semolato)
50gr di cioccolato fondente in gocce o tagliato al coltello
60gr burro fuso
3 pere mature
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
Zucchero a velo per decorare

Montate la ricotta con lo zucchero, poi aggiungete una alla volta le uova e il burro fuso lasciato raffreddare. Aggiungete la farina setacciata con il lievito e mescolate delicatamente, quindi unite il cioccolato. Sbucciate e tagliate a dadini le pere, aggiungetele al composto.

Preriscaldate il forno a 180°, versate il composto nello nello stampo rivestito con della carta da forno e fate cuocere 50 minuti circa.

Servite appena tiepida con una spolverata di zucchero a velo.

Bulgur di verdure, curry e menta

Tempo: 20 min - Dosi: per 2 persone - Difficoltà: facile - Piatto vegano!

Ingredienti:
120gr di bulgur
1 zucchina
1 melanzana piccola
Foglie di menta
Curry in polvere
Curcuma in polvere
Olio extravergine
Sale e pepe

Tagliate le verdure a cubetti e fatele rosolare in una padella con un filo d'olio e mezza tazzina di acqua. Mescolate alle verdure un cucchiaino di curry e uno di curcuma, salate e pepate.
Sminuzzate qualche foglia di menta e aggiungetela alle verdure, lasciate cuocere una decina di minuti, poi spegnete il fuoco.

Preparate il bulgur secondo le istruzioni, versatelo tiepido sulle verdure, mescolate e servite con un filo d'olio.

Club Sandwich

Tempo: 15 min - Difficoltà: facile 

Ingredienti:
2 uova
Lattuga
Fesa di tacchino (o petto di pollo grigliato)
Pomodori
Bacon
Pan carrè
Sale e Pepe

Rompete le uova, sbattetele e conditele con un pizzico di sale e pepe. Fate una frittatina sottile e mettila da parte. Tagliate il pomodoro a fette e lavate la lattuga. Scaldate una piastra e mettete 3 fette di pan carrè a testa a scaldare. In una padellina fate rosolare le fette di bacon fino a renderle croccanti.

Componete il vostro panino alternando gli strati: fetta di pane, insalata, tacchino, pomodoro, frittata, bacon, fetta di pane. E ripetete per un altro strato. Premete leggermente tutto il panino, fatelo grigliare per qualche istante nella piastra, tagliatelo a metà e fissatelo con degli stuzzicadenti.