Ciambella marmorizzata senza burro

Tempo: 1 ora - Dosi: per uno stampo da 24cm - Difficoltà: facile

Ingredienti:
3 uova
250 gr di zucchero
100 ml di olio di semi
250 ml di latte intero
250 gr di farina 00
1 bustina di lievito per dolci
2 cucchiai di cacao amaro

In una ciotola montate le uova con lo zucchero fino a farle diventare spumose. Poi aggiungete l'olio e il latte a filo. Incorporate la farina ed infine il lievito.

Imburrare e infarinate uno stampo per ciambelle e versartevi 3/4 del composto, mentre nel rimanente mettete due cucchiai di cacao amaro e mescolate bene.

Ora potete aggiungere l'impasto al cacao su quello bianco.

Infornate la ciambella in forno già caldo a 180°C e cuocete per 40 minuti circa, a fine cottura fate la prova con uno stuzzicadenti che dovrà risultare asciutto.

Focaccia con Kitchenaid

Tempo: 20 min + 1h e 30 min di riposo - Dosi: per una teglia da 30 cm circa - Difficoltà: facile

Ingredienti:
250gr di farina 00
250gr di farina Manitoba
330gr di acqua
15gr di lievito di birra fresco
20gr di sale
50gr di olio extravergine di oliva

Sciogliete nell'acqua tiepida il lievito; nella planetaria con il gancio mettete le farine, 10gr di sale e 2 cucchiai di olio e azionate a velocità 1. Versate a filo l'acqua con il lievito e lasciate impastare fino a quando non si attaccherà tutto al gancio. Staccate l'impasto e mettetelo in una ciotola coperta con un canovaccio. Lasciate riposare 20 minuti.

Prendete l'impasto, appiattitelo leggermente in una teglia unta d'olio. Coprite e lasciate riposare 20 minuti.

Con la punta delle dita picchiettate l'impasto formando degli incavi e stendetelo per tutta la teglia. Coprite e lasciate riposare 20 minuti.

Preparate un emulsione con il resto dell'olio, 20gr di acqua e 10gr di sale. Con un pennello, spennellate la superficie della focaccia riempiendo gli incavi formati. Coprite con la pellicola e lasciate riposare 20 minuti.

Preriscaldate il forno a 220°C e infornate per 20-25 minuti.

Tronchetto di Capodanno al cacao

Ecco una diversa versione del classico Buche de Noel! Per far si che la farcitura risalti sul pan di spagna al cacao, ho pensato a una semplice crema non troppo pesante a base di ricotta, panna e castagne lesse (o marroni). Decoratelo come più vi piace, farà un successone!

Tempo: 40 min + riposo - Dosi: per 8 persone - Difficoltà: media

Ingredienti:
Pan di spagna
40 gr di farina 00
40 gr di fecola di patate o amido di mais
30 gr di cacao amaro in polvere
130 gr di zucchero a velo
3 uova
1 baccello di vaniglia
8 gr di lievito per dolci
Marsala, Cointreau o Grand Marnier

Ganache al cioccolato
200 gr di cioccolato fondente
150 ml di panna fresca
35 gr di zucchero a velo

Farcitura e decorazione:
250 gr di ricotta
150 gr di panna fresca liquida
30 gr di zucchero a velo
Castagne lesse
Ribes
Meringhette


Separate i tuorli dagli albumi, incidete il baccello di vaniglia e prelevate i semi che andrete ad unire ai tuorli. Unite 2 cucchiai di acqua fredda e mescolate con una frusta aggiungendo poco alla volta lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto spumoso. Unite le farine setacciate, il cacao e il lievito ai tuorli, montate a neve gli albumi e aggiungeteli al resto del composto mescolando dall'alto verso il basso per non smontarli.

Rivestite una teglia rettangolare di circa 35x25 cm con carta da forno inumidita e stendetevi l'impasto livellandolo con una spatola, infornate in forno già caldo a 180 °C per circa 10 minuti. Estraete la teglia e rovesciate la pasta biscotto su un canovaccio umido, togliete la carta da forno e spolverizzate con un paio di cucchiai di zucchero semolato, poi con arrotolatelo dal lato corto delicatamente, ricopritelo con il canovaccio e lasciate riposare a temperatura ambiente.

Per la farcia, mescolate la ricotta con la panna montata al frullatore, aggiungete lo zucchero a velo e le castagne tritate grossolanamente.

Per la ganache, spezzettate il cioccolato in un pentolino, unite la panna e lo zucchero a velo e lasciatelo sciogliere a fuoco basso, lasciate intiepidire la crema e trasferitela in frigo.

Srotolate la pasta, spennellatela con poco liquore e spalmate uno strato generoso di crema alle castagne. Arrotolate la pasta formando il tronchetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente, riponete in frigo a raffreddare almeno un paio d'ore.

Tirate fuori il tronchetto e mettetelo in un piatto, usate un sac a poche per ricoprirlo con la crema al cioccolato, decorate con meringhette, ribes e zucchero a velo.

Brownie al caffè e nocciole

Tempo: 30 minuti - Dosi: per 6 persone circa - Difficoltà: facile

Ingredienti:
150gr di cioccolato fondente al 60% minimo
100gr di burro morbido
100gr di zucchero
40gr di farina
50gr di nocciole sgusciate
2 uova
1 tazzina di caffè espresso
Zucchero a velo


Sciogliete il cioccolato con il caffè in un pentolino, lasciate intiepidire.

Mescolate il burro e lo zucchero e aggiungete uno alla volta le uova. Incorporate la farina setacciata e il cioccolato fuso e mescolate bene il composto. Aggiungete infine le nocciole tritate.

Riempite lo stampo rivestito con carta da forno, infornate 20 minuti a 180°.
Servite tiepido con una spolverata di zucchero a velo.

Torta crumble con ricotta mandorle e amaretti

Tempo: 1h e 30min - Dosi: per 10 persone - Difficoltà: facile

Ingredienti:

per la frolla
250 gr di farina tipo 00
100 gr di burro
80 gr di zucchero di canna

25 gr farina di mandorle
1 uovo

Pizzico di sale

per il ripieno
250 gr di ricotta fresca
70 gr di zucchero di canna
80 gr di amaretti
50 gr di mandorle sgusciate
1 uovo

Lavorate il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una consistenza chiara e spumosa. Aggiungete l'uovo. Incorporate poco per volta la farina e il sale lavorando con le mani fino ad ottenere una palla che lascerete riposare in frigo 30 minuti. Con poco più di metá frolla rivestite il fondo ed il bordo di una tortiera (diametro 24 - 26cm).

Tritate le mandorle con lo zucchero e gli amaretti. In una ciotola, lavorate la ricotta con l’uovo fino ad ottenere un insieme omogeneo. Aggiungetevi il trito di amaretti e mandorle e mescolate.
Versate il ripieno nella tortiera foderata con l’impasto, livellate e ricoprite il tutto sbriciolandovi sopra il rimanente dell’impasto.

Cuocete in forno statico a 180° per 45 minuti. Lasciate intiepidire; a scelta, potete decorare com zucchero a velo.