Crema di barbabietola rossa

Contiene sali minerali (sodio, calcio, potassio, ferro e fosforo), vitamine (A, C e vitamine del gruppo B). Sia il tubero che le sue foglie sono ricchi di antiossidanti e di flavonoidi, utili per proteggere l'organismo dall'azione dei radicali liberi, previene i disturbi cardiovascolari, rafforza i capillari e contribuisce a migliorare la circolazione sanguigna ed è anche un aiuto per attenuare infiammazioni all'apparato digerente. Mi chiedo come mai non abbia mai pensato di cucinare la barbabietola rossa! Forse ero convinta non avesse un sapore molto appetitoso.. invece è piacevolmente dolce, un po' come la zucca.. da provare!
Per cuocere la barbabietola da cruda, mettetela con la buccia in acqua bollente finché non diventano più morbide (un po' come le patate).

Tempo: 20 min - Dosi: 2 persone - Difficoltà: facile

Ingredienti
3 barbabietole cotte e tagliate a dadini
1/2 porro
50 gr di parmigiano reggiano
8 dl di brodo vegetale
Olio extravergine di oliva
Panna acida o yoghurt magro non dolce
Sale e pepe


In una pentola fate rosolare nell'olio il porro tagliato a rondelle e la barbabietola a dadini (tenetene da parte qualcuno) per circa 5 minuti. Unite quindi il brodo caldo e cuocete per circa 15 minuti. Spegnete il fuoco e, con un frullatore a immersione, trasformate la zuppa in una vellutata omogenea. Aggiungete quindi il formaggio, regolate di sale, pepe e mettete nei piatti fondi. Completate ogni porzione con i dadini messi da parte e della panna (o yogurt).

Vellutata di zucca

Tempo: 40 min - Dosi: 4 persone - Difficoltà: facile - Piatto vegetariano

Ingredienti:
500 gr di polpa di zucca
1 patata
1/4 di cipolla bianca
4 foglioline di salvia
Brodo vegetale
4 cucchiai di yogurt bianco intero
Aceto balsamico
Olio, sale e pepe

Tagliate la zucca e la patata a cubetti, scaldate in una casseruola un filo d'olio e fate rosolate la cipolla sminuzzata. Aggiungete la polpa di zucca, la patata, la salvia e fate insaporire per 1 minuto, poi versate poco per volta 1 litro di brodo caldo e lasciate cuocere per 20 minuti. Togliete la salvia e con un mixer a immersione frullate il tutto fino ad ottenere una crema liscia. Aggiustate di sale e di pepe, versate nelle terrine e decorate con un cucchiaio di yogurt e un giro di aceto balsamico.

Roselline di mela e cannella

Tempo: 45 min - Dosi: per 6 rose circa - Difficoltà: facile

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
2 mele stark o golden
1 limone
Marmellata di albicocche o pesche
Zucchero di canna
Zucchero a velo
Cannella
Burro

Tagliate in due le mele, togliete la parte centrale e ricavate delle fettine sottili circa 3-4mm. Mettetele in un piatto e bagnatele con il succo di mezzo limone, un cucchiaio di zucchero e cannella a piacere.

In una padella scaldate una noce di burro, poi metteteci le fettine di mela e cuocete a fuoco basso fin quando si ammorbidiscono.

Tagliate la pasta in tante strisce larghe circa 4cm, spennelatele con un cucchiaino di marmellata.
Adagiate le fettine di mela leggermente sovrapposte su metá della striscia, ripiegate l'altra metá sopra le mele e arrotolatela fino a formare la rosa. Mettetele in stampini da muffin e infornate a 180C per circa 30min. Se dovessero annerirsi troppo le mele prima della fine della cottura, copritele con dell'alluminio.

Lasciate raffreddare negli stampini, poi potete estrarre e spolverizzare le roselline con lo zucchero a velo.

Tortini salati di zucca e robiola

Tempo: 1 ora - Dosi: per 4 tortini - Difficoltà: facile

Ingredienti:
1 rotolo di pasta brisée
600gr di zucca
100gr di robiola
1 uovo
Noce moscata
Sale & pepe
Semi di zucca
Yoghurt

Tagliate la zucca a pezzi e mettetela in una casseruola con un dito d'acqua. Lasciate cuocere a fuoco basso con coperchio fin quando la zucca sará molto morbida, poi scolatela e lasciatela intiepidire.

In una terrina, lavorate con una forchetta la robiola e aggiungete a piacere la noce moscata e il pepe.
Aggiungete la zucca ben scolata e schiacciatela insieme alla robiola, aggiungete un uovo e amalgamate il tutto qualche minuto.

Scaldate il forno a 180C. Rivestite i singoli stampi con la carta da forno e la pasta brisée bucherellata, riempiteli con la farcitura e infornate per 40 minuti circa.

Lasciate intiepidire e servite con qualche seme di zucca e qualche goccia di yoghurt.

Marmellata di arance e cannella

Tempo: 1 ora - Dosi: per due barattoli da 250gr circa - Difficoltà: media

Ingredienti:
6 arance biologiche
1 mela
Zucchero di canna

Zucchero semolato
Cannella
2 vasetti di vetro per conserve con tappo ermetico da ca 250gr.

Lavate la buccia delle arance, pelate la scorza di un paio di arance e tenetela da parte, poi tagliate al vivo le arance, togliendo le pellicine, i semi e la parte bianca amara. Pelate e tagliate a cubetti la mela.

Ponete in un pentolino la polpa e 6 cucchiai di zucchero di canna e lasciate cuocere per circa 45 minuti a fuoco lento con coperchio, mescolando spesso. A metá cottura assaggiate e aggiungete zucchero in base al vostro gusto.

Nel frattempo sterilizzate i barattoli: mettete i vasetti in una pentola con acqua fino a ricoprirli, e lasciateli per circa 10min da quando bolle, poi aggiungete i coperchi a metá cottura. Tirateli fuori con una pinza e appoggiateli capovolti su un canovaccio pulito.

In una padellina lasciate bollire le scorzette in un dito d'acqua e 3 cucchiai di zucchero bianco per toglierne l'amaro.
Se volete rendere più cremosa e omogenea la marmellata usate il minipimer per circa 1 minuto, poi quando la vostra marmellata é della giusta consistenza (liquida ma che rimane sul cucchiaio) aggiungeteci la cannella, le scorzette tagliate a striscioline sottili e invasatela ancora bollente fino a circa 1-2 cm dal bordo.
Chiudete bene i vasetti, capovolgeteli subito e lasciateli raffreddare completamente, il calore creerá da solo il sottovuoto.
Conservate in luogo asciutto la vostra marmellata, una volta aperta tenetela in frigo e consumate nel giro di una settimana!

Crema di zucca al latte di cocco con zenzero e curry

Tempo: 15 min - Dosi: per 3 porzioni - Difficoltà: facile

Ingredienti:
500gr di zucca
6-7 cucchiai di latte di cocco
1 cm di radice di zenzero grattugiata

Germogli misti

Curry
Sale
Pepe
Acqua


Pulite la zucca, rimuovendo semi, filamenti e buccia. Tagliatela a grossi pezzi e metteteli in una pentola con dell'acqua, fate cuocere fin quando la zucca sarà morbida.
Poi aggiungete 4 cucchiai di latte di cocco e il curry, spegnete il fuoco, frullatela col mini pimer e  regolate di sale e pepe.
Versate nelle ciotole di servizio, guarnite con altro latte di cocco, i semi di zucca, e dei germogli freschi.