Biscotti arancia e cannella

Photo by Sara Sason

Tempo: 30 minuti + 30 di riposo - Dosi: circa 30 biscotti - Difficoltà: media

Ingredienti:
100 g di burro morbido
50 g di zucchero
180 g di farina "00"
1 tuorlo
1 cucchiaino di cannella in polvere
scorza grattugiata di un'arancia

Per decorare:
Zucchero a velo, acqua, limone, zuccherini colorati (facoltativo)

Lavorate il burro e lo zucchero insieme, poi unite il tuorlo, la scorza d'arancia grattuggiata e la cannella. Incorporate la farina e impastate fino ad amalgamare il tutto. Avvolgete la pasta nella pellicola e laciatela in frigo per almeno 30 minuti.

Scaldate il forno a 180° gradi, stendete la pasta a circa mezzo cm di altezza e ritagliate i biscotti con gli stampini. Sistemateli su una teglia con carta da forno e infornate i biscotti per circa 10 minuti fino a quando non cominciano a dorarsi. Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare.

Per decorare, mettete un cucchiaino d'acqua, 2 gocce di limone e tanto zucchero a velo quanto basta per ottenere una glassa non troppo liquida, più o meno della consistenza dello yoghurt. Con un cono di carta da forno (o una matita per decorare dolci o un dosatore tipo quello per le salse, con foro piccolo) fate dei disegni, capovolgete il biscotto in un piattino dove avrete versato gli zuccherini in modo da farli aderire. Lasciate asciugare per mezz'ora o più. Conservate in barattoli di latta o vetro.

Kipferl (biscotti austriaci alle nocciole)

Tempo: 30 min + 1h di riposo - Dosi: per 30 biscotti circa - Difficoltà: facile

Ingredienti

60 gr di nocciole macinate

140 gr di farina

50 gr di zucchero

100 gr di burro

1 tuorlo
1 pizzico di sale

zucchero a velo vanigliato

Mettete la farina in una ciotola, aggiungete le nocciole, lo zucchero, il sale, il burro freddo tagliato a pezzetti e il tuorlo. Lavorate fino a ottenere una pasta frolla liscia, formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fate riposare in frigo per almeno 1 ora.

Scaldate il forno a 170° ventilato. Dall’impasto ricavate dei rotolini di circa 1 cm di diametro, tagliateli a pezzetti lunghi 5 cm e piegateli a ferro di cavallo. Disponeteli su una placca foderata di carta da forno e cuoceteli per 10-12 min. Togliete i biscotti ancora caldi molto delicatamente dalla placca (sono molto friabili e morbidi) e passateli nello zucchero a velo. Lasciate raffreddare.

Girelle alla Nutella

photo by Sara Sason

Tempo: 1 ora e 40" con i tempi di riposo - Dosi: per 40 biscotti circa - Difficoltà: facile

Ingredienti:
230 gr di farina 00
125 gr di zucchero
80 gr di burro
Scorza grattuggiata di mezza arancia
1/2 cucchiaino di lievito
1 uovo
1 pizzico di sale
Nutella q.b.

In una ciotola amalgamate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero. Unite l'uovo mescolando bene, poi aggiungete la farina, il lievito, il sale e la scorza d'arancia. Impastate bene formando un panetto che andrete a riporre in frigo 30 min. circa.
Stendete la frolla in modo da ottenere un rettangolo di circa 25x20. I bordi devono essere precisi, quindi ritagliate con un coltello la pasta in eccesso. Ora spalmate un po' di nutella sul rettangolo stando a un centimetro dai bordi. Arrotolate la vostra pasta partendo dal lato lungo in modo da formare un lungo cilindro che avvolgerete nella pellicola e metterete in freezer circa 20, 30 minuti.
Una volta indurita la pasta, sarete in grado di tagliare a fette di circa mezzo centimetro i vostri biscotti. Potete infornarli subito a 190 C per 15 minuti; se non volete cuocerli tutti subito, potete surgelare le rotelle (crude) e infornarle quando vorrete senza bisogno di scongelarle.

Biscotti da thé

Photo by Sara Sason

Photo by Sara Sason

Photo by Sara Sason

Tempo: 40 minuti - dosi per 2 teglie di biscotti - difficoltà: facile

Ingredienti:
225g di Farina 00
150g di burro
85g di zucchero a velo
1 uovo intero e 1 tuorlo
1/2 cucchiaino di lievito
un pizzico di sale
scorza di 1 limone

In una ciotola montate con una frusta il burro morbido con lo zucchero a velo, per 5 minuti circa, fino ad avere una crema, aggiungete l'uovo e la scorza di limone e continuate a sbattere fino a quando sarà bene assorbito.
Aggiungete la farina mescolata con il lievito e il sale e mescolate delicatamente fino ad amalgamare il tutto.
Riempire con il composto una sac à poche con bocchetta a stella e formare i biscotti sulla placca rivestita di carta forno.
Mettete in forno a 175° e cuocete per 10 minuti circa o fino a quando cominceranno a dorarsi. Lasciateli raffreddare,  da caldi sono molto fragili!

Crostata alla marmellata di pesche

Photo by Sara Sason

Photo by Sara Sason

Photo by Sara Sason

Tempo: 1 ora e 15" - Dosi: per 12-16 fette - Difficoltà: facile

Ingredienti:
250 gr di farina
120 gr di burro
80 gr di zucchero a velo
2 tuorli
Scorza di 1 limone
300 gr di marmellata (nel mio caso di pesche)

Mescolate farina, zucchero, burro, tuorli e scorza di limone fino ad ottenere un panetto di frolla che metterete in frigo avvolto da pellicola per circa mezz'ora.
Stendete la pasta con un mattarello ad uno spessore di circa 4 mm, posizionatelo sopra la teglia ricoperta da carta da forno e ritagliate la pasta in eccesso. Bucherellate il fondo con una forchetta e ricoprite con la marmellata. Con la pasta avanzata, fate delle striscioline aiutandovi con un tagliapasta dentellato e posizionatele incrociate sulla superficie. Infornate a 170 C per 30 - 35 minuti. Una volta raffreddata, spolverizzate di zucchero a velo.