Pad Thai con verdure e gamberi

Il Pad Thai é un piatto dalle origini cinesi-vietnamite, venne poi rivisitato ed é oggi ormai conosciuto come il piatto tipico della cucina Thailandese. Può avere diverse varianti, come ad esempio il pollo al posto dei gamberi, gamberi e pollo, con l'aggiunta di tofu, o solamente tofu e verdure per una versione vegetariana. Se vi piacciono i piatti piccanti, la ricetta originale prevede anche del peperoncino!

Tempo: 15 min - Dosi: per due persone - Difficoltà: facile 

Ingredienti: 

120gr di linguine di riso (o noodles di riso)

8 code di mazzancolle

2 uova

1 manciata di germogli di soja

1 tazzina di anacardi tostate non salate tritate

1/2 carota

1 cipollotto

1/2 lime

Olio di semi
2 cucchiai di aceto di riso

1 cucchiaio di salsa di tamarindo (oppure 2 cucchiai di salsa Worchestershire + 2 cucchiai di salsa di soja dolce)


Iniziate a sbattere le uova in una ciotolina; scaldate 1 cucchiaio di olio in una padella antiaderente o in un wok, versate le uova e cuocete la frittatina da entrambi i lati. Trasferitela in un piatto e tenete da parte.

Soffriggete nel wok il cipollotto tagliato fine e le code di mazzancolle pulite per un paio di minuti. Tenete da parte.

Mettete nel wok i noodles giá ammorbiditi in acqua (seguite le istruzioni di cottura sulla confezione); unite l’aceto di riso, il tamarindo (o la salsa worchestershire e la soja), fate saltare per 2 minuti. Se dovessero asciugarsi troppo, aggiungete poca acqua. Unite le carote tagliate a julienne e i germogli facendoli ammorbidire appena e infine unite i gamberi tenuti da parte e la frittatina.

Fate saltare a fiamma vivace, mescolando per 1 minuto, aggiungete le arachidi tritate e il succo di lime. Servite il Phad Thai ben caldo, accompagnato da spicchi di lime.

Plumcake di ricotta e gocce di cioccolato

Tempo: 1h e 15 min - Dosi: per 6/8 persone - Difficoltà: facile 

Ingredienti:
3 uova
220 g di zucchero
300 g di ricotta fresca vaccina
200 g di farina 00
16 g di lievito
50 g di gocce di cioccolato
1/2 bacca di vaniglia o 1 bustina di vanillina

Sbattete le uova e lo zucchero per qualche minuto, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Unitevi la ricotta e i semi di vaniglia e amalgamate, poi la farina setacciata con il lievito. 

Una volta ottenuto un composto colloso, incorporate le gocce di cioccolato e versate in uno stampo da plumcake ricoperto di carta da forno. Cuocete in forno preriscaldato a 175 °C per circa 45 minuti (fate prima la prova con lo stecchino, io l'ho lasciata cuocere 10 minuti in più). 

Una volta cotta, estraete la torta dal forno e lasciatela raffreddare.

Spolverizzate a piacere con lo zucchero a velo.