Torta al latte di cocco

La primavera mi fa già venir voglia di cocco! A parte che lo adoro in tutte le sue forme e lo trovo squisito anche nei piatti orientali, questa torta rimane leggera, morbida e con una fragranza al cocco che si sentirá fuoriuscire dal forno! La consiglio per colazione, io la trovo deliziosa con dello yoghurt bianco o immersa nel latte Kefir!

Photo by Sara Sason

Tempo: 50 minuti - Dosi: per 2/3 persone - Difficoltà: facile

2 uova

180 ml di latte di cocco

200 gr di farina 00

180 gr di zucchero

1 pizzico di sale

2  cucchiaini di lievito per dolci

90 gr di burro morbido

zucchero a velo

2 cucchiai di cocco disidratato grattuggiato

Preriscaldate il forno a 180°C. 

Foderate uno stampo rettangolare da plumcake oppure uno tondo del diametro di circa 22 cm con carta forno. 

Sbattete con un frusta 50 ml di latte di cocco con le uova per qualche minuto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo e tenetelo da parte.

In una ciotola mettete insieme la farina, il lievito, il cocco disidratato, lo zucchero e il sale. Unite il burro morbido e il restante latte di cocco e sbattete il tutto per qualche minuto fino ad ottenere un composto liscio e molto chiaro. Aggiungete in tre tempi le uova mescolando dopo ogni aggiunta con uno sbattitore elettrico, in modo da incorporare aria e rendere piú soffice la torta. Mettete l'impasto nella tortiera. Fate cuocere per circa 30-40 minuti controllando il grado di cottura inserendo uno stuzzicadenti al centro della torta; dovrà essere completamente asciutto. Lasciatela raffreddare completamente per circa 10 minuti all'interno della teglia. Tagliatela a tranci e spolverizzate con zucchero a velo e se volete ancora del cocco grattuggiato.

Baci di dama al cacao

L'alternativa ai classici baci di dama, perfetti con il caffé, ottimi per il thé pomeridiano... Per i piú golosi vale anche farcirli con la Nutella :)

Photo by Sara Sason

Tempo: 1 ora circa - Dosi: per 6/8 persone (30 baci circa) - Difficoltà: facile

Ingredienti
100 gr di farina 00
100 gr di zucchero
100 gr di nocciole tritate
100 gr di burro
20 gr di cioccolato fondente
15 gr di cacao amaro in polvere
Cioccolato fondente o crema di nocciole q.b.
1 pizzico di sale

In una terrina mettete le nocciole tritate al mixer, lo zucchero, la farina, il cacao e il pizzico di sale. Scaldate il burro con i 20 grammi di cioccolato fondente tagliato a scaglie amalgamandoli e aggiungeteli nella terrina con la farina. Lavorate l'impasto con le mani e formate un panetto che lascerete riposare in frigorifero, avvolto in pellicola, per circa 20 minuti. Formate poi delle palline grandi più o meno come una ciliegia. Mettetele sulla teglia ricoperta da un foglio di carta da forno. Infornate a forno preriscaldato a 150° per 15-20 minuti. Fate raffreddare i biscotti. Infine unite a due a due i "baci" fissandoli con la crema di nocciole o del cioccolato fondente fuso.