Crostata alla marmellata di kumquat e clementine

Ricetta di mamma Lory :)
Il kumquat (o mandarino cinese) è un piccolo frutto originario della Cina che ricorda una piccola arancia allungata. Cresce durante i climi freddi dal tardo novembre a febbraio, e secondo la tradizione vietnamita, a capodanno le case vengono decorate con fiori di pesco e alberi di kumquat per tenere lontani gli spiriti maligni. Si mangiano con tutta la buccia, ma avendo un sapore particolare possono non piacere a tutti, ma con questa ricetta riuscirete a far buon uso di quei kumquat che vi hanno portato a casa gli amici per il cenone di fine anno! Con questa marmellata potrete preparare crostate e biscotti.

Frolla: Tempo: 40 minuti - dosi per 1 crostata o tanti biscottini - difficoltà: facile
Marmellata: Tempo: 40 minuti + 6/8 ore di macerazione - dosi per 250ml circa - difficoltà: media

Ingredienti:
Marmellata:
200gr di kumquat
2-3 clementine
1 arancia (succo e polpa)
1/2 mela
100gr di zucchero
1/2 cucchiaino di cannella

Frolla:
50gr di farina integrale
200gr di farina 00
100gr di burro
70gr di zucchero
1 pizzico di sale
1 uovo intero
1 pizzico di bicarbonato
3 cucchiaini di cannella

Tagliate a julienne i kumquat togliendo i semini, aggiungete gli spicchi di clementine, la mela a cubetti, il succo e polpa dell'arancia, lo zucchero, mescolate e fate macerare per 6-8 ore. Se non l'avete già fatto, in questo lasso di tempo sterilizzate i barattoli in acqua bollente.
Passato il tempo di macerazione, versate il composto in una pentola e fate bollire circa 30 minuti o fino alla densità che preferite, unite la cannella in polvere e mescolate. Versate nei vasetti precedentemente sterilizzati e capovolgeteli fino a che si sono raffreddati completamente.

Per la frolla: mettete le 2 farine, un pizzico di sale, il bicarbonato, la cannella ed il burro ancora freddo nel mixer. Una volta ottenuto un composto sabbioso, aggiungete lo zucchero. Formate una fontana nel cui centro verserete l'uovo e amalgamate velocemente il tutto fino ad ottenere un impasto compatto (se si dovesse sbriciolare troppo aggiungete un po' di acqua!) formate una palla, avvolgetela con della pellicola e mettete il tutto a riposare il frigo per almeno mezz'ora prima di utilizzarla.

Stendete la pasta, farcitela con la marmellata, decoratela a piacere con i ritagli di frolla e infornate in forno già caldo a 170° per circa 35 minuti.

Risotto di zucchine e limone

Tempo: 40 minuti - dosi per 2 persone - difficoltà: facile

Ingredienti:
160gr di riso fino
200gr di zucchine
1/2 porro
1 piccola cipolla
1/2  limone non trattato (scorza)
Brodo vegetale q. b.
Basilico
Parmigiano grattugiato
Burro
Sale e pepe


Tagliate il porro a striscioline e fate soffriggere con un filo d'olio. Tagliate le zucchine a rondelle e mettetele assieme al soffritto con un goccio d'acqua, sale e pepe. Cuocete per circa 10 minuti e lasciate da parte le zucchine. In un pentolino preparate il brodo con il dado vegetale e circa mezzo litro d'acqua. Ora fate un soffritto con la cipolla e la scorza del limone tagliata a fiammifero, unite il riso e tostatelo nel condimento mescolando per qualche minuto. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e, una volta evaporato aggiungete poco alla volta il brodo. Buttate anche le zucchine e continuate ad aggiungere brodo poco alla volta fino a fine cottura. Quando é quasi pronto, aggiungete 1 cucchiaio di formaggio grattugiato, una noce di burro e regolate di sale.

Brownies speziati

Questo dolce ipergoloso e ipercalorico é una vera bomba e fa sempre la sua figura! Semplice e veloce, da gustare in piccole dosi!

© Sara Sason

Tempo: 40 minuti - dosi per 4/6 persone - difficoltà: facile

Ingredienti:
225g di cioccolato fondente
130g di zucchero
100 g di burro
75 g di farina
2 uova
1 cucchiaino di cannella in polvere2 pizzichi di cardamomo in polvere
1 pizzico di noce moscata grattugiata
Fondete a bagnomaria il cioccolato fino ad ottenere una crema omogenea. Mescolate il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungete un uovo per volta, versando man mano la farina e le spezie. Unite la crema di cioccolato e metti il tutto in una teglia rettangolare ricoperta da carta da forno (il composto non dovrebbe superare i 2cm di altezza).
Cuocete in forno a 170C per circa 20-25 minuti. Spento il forno, lasciate riposare per 10 minuti, sformate il dolce, fatelo intiepidire tagliatelo a quadretti. Spolverizzate con zucchero a velo!

Pancakes alla cannella

Quando arriva il weekend è bello concedersi un pò di ozio e fare una bella colazione! Perchè non provare con una colazione all'americana? Questi pancakes sono facilissimi da fare e la cannella con lo sciroppo d'acero danno un sapore davvero goloso!

Tempo: 20 minuti - Dosi: 10/12 pancakes - Difficoltà: facile

Ingredienti:
200ml di latte parzialmente scremato

125gr di farina

25gr di burro
2 Uova
15gr di Zucchero di canna (io ho usato quello alla cannella)
6gr di Lievito in polvere
Sciroppo d'acero
Sale
Zucchero a velo e cannella

Dividete gli albumi dai tuorli. Versate i tuorli in una ciotola e con l'aiuto di una forchetta mescolate insieme al latte e al burro fuso. Aggiungete poi il lievito e la farina setacciati.

Montate i bianchi d’uovo con un pizzico di sale e lo zucchero fino ad ottenere una spuma non troppo ferma e uniteli al composto di latte e uova con un movimento dal basso verso l'alto. Scaldate su fuoco medio una padella antiaderente di circa 12 cm di diametro con un filo di burro. Versate al centro della padella un mestolino di pastella e lasciate che si espanda; quando il pancake sarà dorato, giratelo con una spatolina, poi fate dorare anche l'altro lato e proseguite fino alla fine dell'impasto. Impilate i pancakes su un piatto, cospargeteli di zucchero a velo, cannella e sciroppo d'acero e serviteli caldi. 

Ps. Sono buoni riscaldati in padella anche il giorno dopo!

Tartellette mele e cannella

Tempo: 45 minuti - Dosi: per 2 persone - Difficoltà: facile

Ingredienti:
100gr di farina bianca 00
50gr di burro
30gr di zucchero
2 gocce di essenza di vaniglia
1 mela
1 cucchiaino di pinoli
1 cucchiaino di zucchero di canna
Cannella e zucchero a velo

Mescolate il burro morbido con lo zucchero e unite a poco a poco la farina. Impastate fino ad ottenere una pasta frolla morbida, lasciate riposare 10 minuti in frigo avvolta nella pellicola. In un pentolino mettele la mela sbucciata tagliata a tocchetti con lo zucchero di canna e i pinoli e cuocete a fuoco medio per 5 minuti spolverizzando con della cannella. Stendete la frolla negli stampini, tenendone da parte una noce per la copertura, riempiteli con le mele e coprite con la frolla rimasta. Mettete in forno a 180C per 25 minuti, servite le tartellette spolverizzate di zucchero a velo e cannella.

Questa ricetta partecipa
al contest di Aboutfood

Pollo alle mandorle

Durata: 20 minuti - Dosi per 2 persone - Difficoltà: facile

Ingredienti:
500gr di petto di pollo
10 mandorle sgusciate
2 cucchiai di salsa di soja
Farina
Olio di semi


Tagliate il pollo a cubetti e infarinatelo. Scaldate un filo d'olio in una padella, buttatevi i cubetti e lasciateli rosolare per un paio di minuti. Aggiungete 2 cucchiai di soja e 2 cucchiai di di acqua calda. 

Continuate la cottura finché non si addensa la salsa. Intanto tostate in un padellino o sulla piastra le mandorle e non appena il pollo sará pronto aggiungetele, mescolate e servite.

Pollo caramellato vietnamita "Ga kho gung"



© Sara Sason

· 30 minuti - dosi per 2 persone - difficoltà: facile

Ingredienti:

300gr di petto di pollo a cubetti

15 gr di zucchero di canna grezzo

10 ml aceto di riso

15 ml di acqua

1 spicchio di aglio tritato finemente

1 cucchiaino di zenzero tritato fine

1 scalogno tritato

1/2 jalapeno tritato

1 cipollotto (parte verde)
Olio di semi

Semi di sesamo
Sale e pepe

Come prima cosa, marinate il pollo a cubetti con 2 cucchiai di olio e un cucchiaio di zucchero di canna e lasciate in frigo per circa 20 minuti.

Nel frattempo, mescolate in una ciotola il resto dello zucchero di canna, l’acqua, l’aceto di riso, lo zenzero, gli scalogni e l’aglio tritati.

Scaldate a fuoco vivo una pentola con un paio di cucchiai di olio, adagiatevi i pezzi di pollo e lasciare cuocere per circa un minuto. Versate la salsa preparata e continuate la cottura a fuoco medio, fino a quando il pollo non sarà cotto e la salsa non si sarà addensata.

Poco prima di spegnere il fuoco, aggiungete il peperoncino e il cipollotto. Prima di servire, spolverare con semi di sesamo e pepe macinato.