Tiramisù senza uova

Se siete dei puristi del vero Tiramisù sappiate che NON é la ricetta originale ma il sapore é quello! Come un po' per tutte le ricette di questo blog, mi piace sempre apportare qualche modifica! Non adoro i dolci troppo stucchevoli e grassi né le uova crude da mettere nella crema, quindi diciamo che di originale questo dolce ha i Savoiardi e il caffé :)

Per le dosi ho fatto tutto ad occhio, si tratta giusto di regolare a vostro piacimento se farlo più o meno dolce, più goloso aggiungendo le gocce di cioccolato oppure ancora più leggero aumentando la dose di ricotta fresca e diminuendo la panna, facendole in porzioni uguali.

Tempo: 15 min - Dosi: 8 porzioni circa - Difficoltà: facile

Ingredienti:
1 confezione di savoiardi
250 ml di panna fresca liquida
125 gr di ricotta vaccina
1 tazza grande di caffé espresso
2 cucchiai di zucchero a velo
1 tazzina di gocce di cioccolato
1 tazzina di latte fresco (facoltativo)
1 cucchiaio di Marsala (facoltativo)
Cacao amaro in polvere

Cominciate preparando la crema: mescolate la ricotta con lo zucchero a velo per farla diventare più cremosa, montate la panna ferma con una frusta elettrica e aggiungetela alla ricotta. Aggiustate di zucchero se necessario. Aggiungetevi le gocce di cioccolato e 1 cucchiaio di Marsala.

In una teglia rettangolare o quadrata, sistemate sul fondo i savoiardi inzuppati nel caffé zuccherato (io ho aggiunto anche un po' di latte). Poi coprite con uno strato di crema e create un secondo strato di savoiardi inzuppati nel caffé. Coprite con la crema rimasta, spolverizzate con cacao amaro e lasciate riposare in frigo almeno un paio d'ore. Si conserva per circa 2-3 giorni in frigorifero.

Canestrelli

Questi biscottini da thé si presentano in numerose versioni. Io ho voluto seguire la ricetta originale dei canestrelli liguri che prevede l'uso del tuorlo sodo nell'impasto. Rimangono friabilissimi e con un delicato aroma alla vaniglia, il risultato vi stupirá perché sembrano davvero presi in pasticceria! Se volete seguire un procedimento più veloce potete seguire la ricetta in basso, il sapore é lo stesso ma si presentano più croccanti per via del tuorlo liquido e lo zucchero semolato.

Ricetta originale ligure

Tempo: 40 minuti + 1 ora di riposo - Dosi per 50 canestrelli circa - Difficoltà: media

Ingredienti:

150 g di farina 

150 g di burro 

100 gr di fecola di patate
75gr di zucchero a velo

3 uova

1 bacca di vaniglia (o qualche goccia di essenza alla vaniglia)
1/2 limone (scorza)

zucchero a velo

Iniziate cuocendo le uova: mettetele in un pentolino e lasciatele cuocere per 8 minuti da quando bolle l'acqua. Lasciate raffreddare le uova. Nella ciotola mescolate la farina, la fecola e lo zucchero a velo.Aggiungete la scorza grattuggiata di mezzo limone ben lavato, i semini di una bacca di vaniglia (o 5 gocce di essenza), il burro freddo a pezzi e i tuorli sodi schiacciati. Lavorate il tutto con le mani fino a formare un panetto dalla consistenza morbida e liscia. Avvolgetelo nella pellicola e lasciate in frigorifero per circa 1 ora. Stendete l’impasto a circa 8mm di spessore e con uno stampino per biscotti a fiore, ricavate i biscotti. Cuocete i canestrelli distanziati tra loro, su una teglia foderata con carta da forno, a 170° per 15-18 minuti: non dovranno scurirsi. Una volta cotti, sfornateli e lasciateli intiepidire, quindi spolverizzateli con zucchero a velo.

Versione veloce

Tempo: 30 minuti + 30 di riposo - Dosi per 30 canestrelli circa - Difficoltà: facile

Ingredienti:

180 g di farina 

100 g di burro 

60 g di zucchero 

un tuorlo 

un pizzico di lievito in polvere 

una bustina di vaniglina 

zucchero a velo

sale  

In una ciotola lavorate tutti gli ingredienti tranne lo zucchero a velo con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo. Avvolgete la pasta nella pellicola e lasciatela riposare in frigo 30 minuti. Stendete la a uno spessore di 8mm e ricavate i biscotti con l'apposito tagliapasta a fiore.

Trasferite i canestrelli su una teglia rivestita con carta da forno e cuoceteli nel forno caldo a 180 gradi per 10 minuti evitando che scuriscano; cospargeteli di zucchero a velo e lasciateli raffreddare.

Tortino con cuore caldo di cioccolato e salsa ai lamponi

Tempo: 45 min - Dosi: per 4 tortini - Difficoltà: media

Ingredienti:
100 gr di cioccolato fondente di buona qualitá
75 gr di burro
70 gr di farina
100 gr di zucchero a velo
2 uova
2 tazzine di lamponi
1 cucchiaio di zucchero

Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ferma. Tagliate grossolanamente il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria assieme al burro. In una ciotola mescolate i tuori con lo zucchero e aggiungete la cioccolata intiepidita. Aggiungete la farina e e gli albumi montati e amalgamate delicatamente con una frusta.

Imburrate e infarinate degli stampini da muffin e riempiteli a 3/4 con il composto. Infornate in forno giá caldo a 200C per 10 minuti.

In un pentolino mettete i lamponi con un cucchiaio di acqua e un cucchiaio di zucchero. Lasciateli qualche minuto a fuoco lento schiacciandoli in modo da formare una salsa. Potete anche usare il mixer per renderla più omogenea.

Togliete delicatamente i tortini dagli stampi e serviteli ancora caldi. Spolverate con zucchero a velo e accompagnati dalla salsa ai lamponi.

Pancakes ai mirtilli

 

Tempo: 15 min - Dosi: per 6 pancakes circa - Difficoltà: facile

Ingredienti:
120 gr di farina
150 ml di latte
100 gr di mirtilli
1 uovo
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaio di lievito per dolci in polvere
Burro
Zucchero a velo
Sciroppo d'acero (o miele)

Lavate e asciugate bene i mirtilli. In una cioltola mettete la farina, il lievito e lo zucchero. A parte sbattete con una frusta l'uovo e il latte. Unite il composto liquido alla farina e mescolate con cura fino a non avere più grumi. Aggiungete i mirtilli. Scaldate sul fuoco una padella antiaderente con una noce di burro, quando é calda mettete un mestolo di pastella (dovranno essere di circa 12cm di diametro) cuocete 1 minuto per lato e disponete i pancakes uno sopra l'altro. Servite con lo sciroppo d'acero e lo zucchero a velo.

Crostatine alla marmellata di fragole

Tempo: 40 min + 15 min - Dosi: per 4/5 crostatine da 10cm circa - Difficoltà: facile

Ingredienti:
250 gr di farina 00
140 gr di burro morbido
100 gr di zucchero a velo
2 tuorli
1 bacca di vaniglia (o scorza di mezzo limone)
1 vasetto di marmellata alle fragole da 250gr

Mescolate in una terrina farina, zucchero a velo (lo ottenete anche frullando nel mixer dello zucchero semolato), burro e i semi della vaniglia. Impastate bene con le dita fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete ora i tuorli e impastate bene per amalgamare il tutto. Formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola: deve riposare 30 min in frigo. Stendete la frolla con un mattarello e fatela alta circa 5mm, ritagliate dei cerchi poco più grandi degli stampi e foderateli dopo averli imburrati. Bucherellate il fondo con la forchetta, riempite il fondo con 3 o 4 cucchiai di marmellata e con gli avanti di impasto create delle forme con il tagliabiscotti oppure le striscioline delle classiche crostate.
Infornate a 180° per circa 25-30 minuti. Lasciate raffreddare completamente.