Crostata di mele e mandorle

photo by Sara Sason

photo by Sara Sason

photo by Sara Sason

Tempo: 1h e 15 min - Dosi: 12 porzioni - Difficoltà: facile

Ingredienti:
300gr farina 00
160gr di zucchero
120gr burro
200gr di panna fresca (o ricotta, per una versione light)
80gr di mandorle pelate
2 uova
2 mele
Cannella in polvere
Sale

In una ciotola lavorate con le mani la farina con 100 g di zucchero, il burro morbido e un pizzico di sale. Unite un uovo, lavorate la pasta fino ad ottenere una palla e lasciatela riposare in frigo 20-30 min.

Nel frattempo, mescolate a parte con una frusta la panna fresca con le mandorle tritate al mixer, lo zucchero rimasto e l'uovo, in modo da ottenere una crema.

Riprendete la pasta, stendetela con un mattarello su un foglio di carta forno e foderate uno stampo per crostate, tenendo i bordi un po' alti.

Sbucciate le mele, tagliale a fettine sottili e sistemale sulla base della frolla, sovrapponendole leggermente. Cospargete con una spolverata di cannella, se vi piace. Versate il composto di panna e mandorle sulle mele e, se vi avanza della frolla, potete decorare a piacere i bordi.

Mettete la torta in forno preriscaldato a 180°, per 45 minuti circa, finché la superficie sarà ben dorata. Lasciate raffreddare prima di servire.

Crostata di frutta con crema alla vaniglia

Finalmente con la primavera si possono preparare torte con la frutta di stagione! Invece della classica crema pasticcera però, questa volta ho seguito il consiglio di una mia amica che mi ha portato dal Madagascar sia delle profumatissime bacche di vaniglia, sia la ricetta per prepararci una golosa crema! Fidatevi, potete anche mangiarla da sola, accompagnandola con dei biscotti, delle scaglie di cioccolato o della frutta fresca!

Tempo: 1 ora e 30 min + riposo - Dosi: 6 persone - Difficoltà: facile

Ingredienti:
Frolla
250 gr di farina 00
25 gr di farina di mandorle
80 gr di zucchero
100 gr di burro
40 gr di tuorlo
Pizzico di sale
Frutta di stagione a piacere (fragole, banane, kiwi)

Crema alla vaniglia
250 ml di latte fresco intero
250 ml di panna fresca
2 tuorli
50 gr di zucchero
1 bacca di vaniglia
1 cucchiaio di maizena

Mescolate insieme tutti gli ingredienti secchi, a parte amalgamate il burro morbido con le uova. Unite le due miscele e impastate fino ad ottenere una palla, se dovesse risultare troppo friabile aggiungete poco albume o 1 cucchiaio di latte. Lasciate riposare la frolla in frigo avvolta dalla pellicola per circa 45 minuti.

Preriscaldate il forno a 180 gradi. Fate bollire in un pentolino il latte e la panna, a parte mescolate i tuorli con lo zucchero e aggiungeteli poco alla volta al latte mescolando per qualche minuto. Aggiungete i semi della bacca di vaniglia e un cucchiaio di maizena setacciata e mescolate fino a quando la crema non si addenserá. Lasciate raffreddare, coprite con la pellicola e mettetela in frigo.

Stendete la frolla alta mezzo centimetro e ricoprite una teglia rotonda, bucherellate il fondo con una forchetta, infornate e fate cuocere la frolla in bianco per circa 20 min, fin quando si scuriscono i bordi. Lasciate raffreddare. Nel frattempo tagliate la frutta a vostro piacere, riempite il guscio di frolla con la crema alla vaniglia, disponete la frutta sulla crema e lasciate riposare in frigo qualche ora prima di servire.

Tiramisù senza uova

Se siete dei puristi del vero Tiramisù sappiate che NON é la ricetta originale ma il sapore é quello! Come un po' per tutte le ricette di questo blog, mi piace sempre apportare qualche modifica! Non adoro i dolci troppo stucchevoli e grassi né le uova crude da mettere nella crema, quindi diciamo che di originale questo dolce ha i Savoiardi e il caffé :)

Per le dosi ho fatto tutto ad occhio, si tratta giusto di regolare a vostro piacimento se farlo più o meno dolce, più goloso aggiungendo le gocce di cioccolato oppure ancora più leggero aumentando la dose di ricotta fresca e diminuendo la panna, facendole in porzioni uguali.

Tempo: 15 min - Dosi: 8 porzioni circa - Difficoltà: facile

Ingredienti:
1 confezione di savoiardi
250 ml di panna fresca liquida
125 gr di ricotta vaccina
1 tazza grande di caffé espresso
2 cucchiai di zucchero a velo
1 tazzina di gocce di cioccolato
1 tazzina di latte fresco (facoltativo)
1 cucchiaio di Marsala (facoltativo)
Cacao amaro in polvere

Cominciate preparando la crema: mescolate la ricotta con lo zucchero a velo per farla diventare più cremosa, montate la panna ferma con una frusta elettrica e aggiungetela alla ricotta. Aggiustate di zucchero se necessario. Aggiungetevi le gocce di cioccolato e 1 cucchiaio di Marsala.

In una teglia rettangolare o quadrata, sistemate sul fondo i savoiardi inzuppati nel caffé zuccherato (io ho aggiunto anche un po' di latte). Poi coprite con uno strato di crema e create un secondo strato di savoiardi inzuppati nel caffé. Coprite con la crema rimasta, spolverizzate con cacao amaro e lasciate riposare in frigo almeno un paio d'ore. Si conserva per circa 2-3 giorni in frigorifero.

Canestrelli

Questi biscottini da thé si presentano in numerose versioni. Io ho voluto seguire la ricetta originale dei canestrelli liguri che prevede l'uso del tuorlo sodo nell'impasto. Rimangono friabilissimi e con un delicato aroma alla vaniglia, il risultato vi stupirá perché sembrano davvero presi in pasticceria! Se volete seguire un procedimento più veloce potete seguire la ricetta in basso, il sapore é lo stesso ma si presentano più croccanti per via del tuorlo liquido e lo zucchero semolato.

Ricetta originale ligure

Tempo: 40 minuti + 1 ora di riposo - Dosi per 50 canestrelli circa - Difficoltà: media

Ingredienti:

150 g di farina 

150 g di burro 

100 gr di fecola di patate
75gr di zucchero a velo

3 uova

1 bacca di vaniglia (o qualche goccia di essenza alla vaniglia)
1/2 limone (scorza)

zucchero a velo

Iniziate cuocendo le uova: mettetele in un pentolino e lasciatele cuocere per 8 minuti da quando bolle l'acqua. Lasciate raffreddare le uova. Nella ciotola mescolate la farina, la fecola e lo zucchero a velo.Aggiungete la scorza grattuggiata di mezzo limone ben lavato, i semini di una bacca di vaniglia (o 5 gocce di essenza), il burro freddo a pezzi e i tuorli sodi schiacciati. Lavorate il tutto con le mani fino a formare un panetto dalla consistenza morbida e liscia. Avvolgetelo nella pellicola e lasciate in frigorifero per circa 1 ora. Stendete l’impasto a circa 8mm di spessore e con uno stampino per biscotti a fiore, ricavate i biscotti. Cuocete i canestrelli distanziati tra loro, su una teglia foderata con carta da forno, a 170° per 15-18 minuti: non dovranno scurirsi. Una volta cotti, sfornateli e lasciateli intiepidire, quindi spolverizzateli con zucchero a velo.

Versione veloce

Tempo: 30 minuti + 30 di riposo - Dosi per 30 canestrelli circa - Difficoltà: facile

Ingredienti:

180 g di farina 

100 g di burro 

60 g di zucchero 

un tuorlo 

un pizzico di lievito in polvere 

una bustina di vaniglina 

zucchero a velo

sale  

In una ciotola lavorate tutti gli ingredienti tranne lo zucchero a velo con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo. Avvolgete la pasta nella pellicola e lasciatela riposare in frigo 30 minuti. Stendete la a uno spessore di 8mm e ricavate i biscotti con l'apposito tagliapasta a fiore.

Trasferite i canestrelli su una teglia rivestita con carta da forno e cuoceteli nel forno caldo a 180 gradi per 10 minuti evitando che scuriscano; cospargeteli di zucchero a velo e lasciateli raffreddare.

Tortino con cuore caldo di cioccolato e salsa ai lamponi

Tempo: 45 min - Dosi: per 4 tortini - Difficoltà: media

Ingredienti:
100 gr di cioccolato fondente di buona qualitá
75 gr di burro
70 gr di farina
100 gr di zucchero a velo
2 uova
2 tazzine di lamponi
1 cucchiaio di zucchero

Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ferma. Tagliate grossolanamente il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria assieme al burro. In una ciotola mescolate i tuori con lo zucchero e aggiungete la cioccolata intiepidita. Aggiungete la farina e e gli albumi montati e amalgamate delicatamente con una frusta.

Imburrate e infarinate degli stampini da muffin e riempiteli a 3/4 con il composto. Infornate in forno giá caldo a 200C per 10 minuti.

In un pentolino mettete i lamponi con un cucchiaio di acqua e un cucchiaio di zucchero. Lasciateli qualche minuto a fuoco lento schiacciandoli in modo da formare una salsa. Potete anche usare il mixer per renderla più omogenea.

Togliete delicatamente i tortini dagli stampi e serviteli ancora caldi. Spolverate con zucchero a velo e accompagnati dalla salsa ai lamponi.