Tempo: 20 min - Dosi: per 2 persone - Difficoltà: facile - Piatto vegano!
Ingredienti:
120gr di bulgur
1 zucchina
1 melanzana piccola
Foglie di menta
Curry in polvere
Curcuma in polvere
Olio extravergine
Sale e pepe
Tagliate le verdure a cubetti e fatele rosolare in una padella con un filo d'olio e mezza tazzina di acqua. Mescolate alle verdure un cucchiaino di curry e uno di curcuma, salate e pepate.
Sminuzzate qualche foglia di menta e aggiungetela alle verdure, lasciate cuocere una decina di minuti, poi spegnete il fuoco.
Preparate il bulgur secondo le istruzioni, versatelo tiepido sulle verdure, mescolate e servite con un filo d'olio.
