Crostata di frutta con crema alla vaniglia

Finalmente con la primavera si possono preparare torte con la frutta di stagione! Invece della classica crema pasticcera però, questa volta ho seguito il consiglio di una mia amica che mi ha portato dal Madagascar sia delle profumatissime bacche di vaniglia, sia la ricetta per prepararci una golosa crema! Fidatevi, potete anche mangiarla da sola, accompagnandola con dei biscotti, delle scaglie di cioccolato o della frutta fresca!

Tempo: 1 ora e 30 min + riposo - Dosi: 6 persone - Difficoltà: facile

Ingredienti:
Frolla
250 gr di farina 00
25 gr di farina di mandorle
80 gr di zucchero
100 gr di burro
40 gr di tuorlo
Pizzico di sale
Frutta di stagione a piacere (fragole, banane, kiwi)

Crema alla vaniglia
250 ml di latte fresco intero
250 ml di panna fresca
2 tuorli
50 gr di zucchero
1 bacca di vaniglia
1 cucchiaio di maizena

Mescolate insieme tutti gli ingredienti secchi, a parte amalgamate il burro morbido con le uova. Unite le due miscele e impastate fino ad ottenere una palla, se dovesse risultare troppo friabile aggiungete poco albume o 1 cucchiaio di latte. Lasciate riposare la frolla in frigo avvolta dalla pellicola per circa 45 minuti.

Preriscaldate il forno a 180 gradi. Fate bollire in un pentolino il latte e la panna, a parte mescolate i tuorli con lo zucchero e aggiungeteli poco alla volta al latte mescolando per qualche minuto. Aggiungete i semi della bacca di vaniglia e un cucchiaio di maizena setacciata e mescolate fino a quando la crema non si addenserá. Lasciate raffreddare, coprite con la pellicola e mettetela in frigo.

Stendete la frolla alta mezzo centimetro e ricoprite una teglia rotonda, bucherellate il fondo con una forchetta, infornate e fate cuocere la frolla in bianco per circa 20 min, fin quando si scuriscono i bordi. Lasciate raffreddare. Nel frattempo tagliate la frutta a vostro piacere, riempite il guscio di frolla con la crema alla vaniglia, disponete la frutta sulla crema e lasciate riposare in frigo qualche ora prima di servire.